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第两千两百零五章 大丰收

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吉列阿比认真地点头道:“比以前来的那些鼻孔朝天的干部强多了。”

“这猪是雅南猪吗?”周至问道:“冻冰柜里边这头。”

“杂交的。”吉列阿比说道:“你看那么多油就晓得,这是杂交后圈养的,小四百斤呢!”

“我让仁中杀头猪来冻上,他可真是一点不给我省。”周至打趣道:“想起来了,蘑菇是瘦菜,这猪是得买肥点。”

吉列阿比就跟听到什么笑话一般,笑得前仰后合:“肘子你说话可太逗了,意思是为了吃蘑菇,特意买了一口猪?哈哈哈哈……”

两人嘴上说着话,手底下活可是一点都不停,不一会儿大锅里就加了满满一锅的板油块熬制了起来。

熬猪油简单,但是也有几个小诀窍,一是油块的大小要合适,大小两三厘米见方最好,要保证加入的清水熬干开始出油的时候,油块里的水份留存刚刚好,这样就不容易发生爆炸。

其次是全程小火,并且轻轻搅动,让水汽能够及时排出,同样可以避免炸锅。

最后就是不要炸得过头,炸制快要结束前加入花椒、黄豆和盐,可以让油保存时间更长久,不容易变质“哈口”。

周至炸猪油的办法就连吉列阿比都佩服,对油渣的处理就更佩服。

油渣剁碎和豆瓣酱、麦酱一起煸炒,炒香后加水,加彝族的水发干菜碎一次再次煸炒熬煮,熬煮到酱香浓郁,酱汁儿收浓到表面厚厚一层油后,就可以盛到大盆子里,作为日常炒菜、拌饭、包饼子的“臊子”慢慢消耗。

这种臊子特别受娃娃们的喜欢,山上修过山龙忙的那几天,吴仁中负责做饭就偷懒,蒸一大锅甑子饭,让孩子们用米饭拌臊子,剩下就是白水煮蔬菜,蘸擂钵烧椒酱,配冷米汤,这样就对付一顿。

还意外地大受好评,没把周至气个半死。

作为报复,周至留了一些油渣准备炒白菜,大家看到这个菜肯定要狠狠取笑他,活该!

等到大勇哥起来的时候,大家也从山上下来了,现在正是出蘑菇的旺季,联和乡后山松林广袤非常,坡地上还有一大片联绵的原生林,那里的蘑菇多得简直只能用漫山遍野来形容。

加上离县城,自治州距离实在太远,消费能力有限,导致这里的人基本就对松茸感兴趣,对于其它的种类都不如何喜欢。

周至其实在心里暗暗地腹诽过,联和乡的彝族老乡们之所以更喜欢松茸,就和当年夹川老百姓只喜欢江团、鲶鱼一样,这些东西不如何耗油,


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