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208.喧宾夺主与不成熟的想法

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柄的羊肚菌,有些好奇,这种形式的酿肉倒是少见。

通常,“酿”都会半开窗,也就是从中间打开。

因为被酿的肉和外面酿肉的盒子的熟透的时间是不一样的,如果盒子被盖上,外面熟透了,里面的肉却不熟。

而何贝贝却反其道而行,把食物重新合拢,而且严丝合缝,就像是从未打开过一样,倒是有点意思。

不过考虑到虾滑是一种非常容易熟的食物,这确实不用担心盒子内的食物不熟。

羊肚菌被李潇放入嘴里。

新鲜的羊肚菌,触感十分柔软,不像晒干后的羊肚菌即使是吸收了足够水分,伞盖的表面也会干巴巴而且很硬。

羊肚菌那一层层的伞盖,无论是颜色还是外形结构,都与羊肚几乎没有什么太大的区别。

牙齿轻轻咬下伞盖,传来爽脆的感觉。

羊肚菌本身的水分虽然不多,但是在吸收了虾滑的汁水后也变得柔润起来。

羊肚菌浓郁的香味瞬间弥漫在口腔里面,随后舌尖感受到的是从虾滑中迸溅出来的汁水,汁水清甜爽利。

虾滑的肉质细腻紧实,具有弹性,由于何贝贝没有使用普通养殖的对虾,而是使用了半野生的海虾,所以虾味很浓郁。

因为在剁碎虾肉的时候用了特殊的技巧,并没有把虾肉的纤维组织剁碎,所以吃起来是爽脆的,并不像是加了碱水一样,虽然同样会出现弹脆的感觉,但是那种虚假的弹性和食物肌肉纤维本身的弹性完全不同。

搅拌虾滑的时候加入了少许的花雕,但是分量极少,只能尝到很轻微的酒香,却没有一丝一毫的酒味。

虾滑中除了加了少许的花雕,少许的盐以及少许的糖以外,并没有加入其他过多的调料。

毕竟这份【虾滑蒸酿羊肚菌】吃的就是原汁原味。

来自羊肚菌谷氨酸,来自半野生海虾的肌苷酸,来自荤素的鲜味的搭配在一起,两种不同的鲜味相得益彰,交相辉映。

羊肚菌很新鲜,李潇甚至能在它身上闻到青草的味道。

烘干后的羊肚菌菌柄有一种特别迷人的甘香,而且提鲜作用极其明显,远远要比化学合成出来的味精和鸡精要更加鲜美。

加入到虾滑后让虾滑的风味提高了好几个层次,而且让它的味道组成更加丰富,更有层次感。

同样是一道本味十足,粤味十足的菜品。

是一道模仿型的创新菜式,这道菜的前身应该是香菇酿肉馅。


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