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210.大胆的想法和思路

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贝贝就把腌制好的皮皮虾全部倒进锅中。

勺子不断翻,防止油锅中的皮皮虾,持续地在底部受热,而导致变得受热不均匀。

看到油锅表面的泡泡开始变少,何贝贝开始减少翻动的频率,现在这个程度就意味着,油锅里的皮皮虾已经变得酥脆,随意翻动就可能让它的身体变形了。

看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾,何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。

捞起皮皮虾,放在一旁的架子上沥干油脂,在油锅中下入蒜末,红葱头末,洋葱末,青红椒末,大火炒香,在蒜末开始变得变色的时候,她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。

等待米酒的香味开始挥发出来,何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中,大火快速翻炒,一边翻炒,一边不断撒入椒盐。

翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合,一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。

李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香,他有些佩服何贝贝的菜单设计。

因为在高级的料理店中,很少主厨敢于使用口味比较重的食物,因为口味比较重,就意味着它的气味会向外弥散,很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。

所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水,同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。

然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】,风味很浓郁,气味也很重。

李潇没有直接上手,因为皮皮虾的预处理非常完善。

不但去了头尾,就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开,上下的虾壳已经断开。

客人使用的时候,只需要拿起配套的刀叉,轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。

用金色的叉子叉起眼前的虾肉,两滴肉汁从叉子中间流出,李潇满意点头,经过这样的制作,虾肉里面的水分居然没有丢失。

虾肉入口。

椒盐口味瞬间贯穿了整个口腔,米酒的香味很浓郁,但是因为高温的挥发,没有酒味的残余,仅剩下米酒的香气。

皮皮虾又香又酥,肉质很紧实,因为是高温下的油锅,所以在外层快速变得酥脆,里面的水分却保存得10分完好,口感极佳满满的一口肉下去,满足感十足。

而且何贝贝还选用了黄的皮皮虾,醇香浓郁的虾黄,让这份原本已经相当完美的椒盐皮皮虾的美味又上了好几个层次。

椒盐的味道很浓重和


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