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220.打卡【小运河】粤菜

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“铜盘蒸鸡其实是顺德的一大名菜,之所以要用铜盘来作为蒸鸡器皿,是因为铜盘的导热性强而且受热均匀,可以让鸡肉的味道更为凸显浓郁。”

“蒸煮食物主要是为了保持食物的汁水鲜味以及鲜嫩的口感,一旦蒸煮的时间过久,那么外层的肉就会变老。”

“而使用铜盘就会让铜盘上的鸡上面和下面同时加热,减少蒸煮的时间,当然如果家里面没有铜盘,用铁盘或者不锈钢盘,原理是差不多的。”

“但是根据我多年的经验来说,虽然同样是金属盘子,还是用铜的蒸起来比较好吃,至于原因我并不清楚。”

介绍完铜盘蒸鸡的原理,李潇夹起几根橘黄色的虫草花以及一块鸡腿肉。

那先把虫草花丢进嘴里,这里使用了两种不同的虫草花,一种是新鲜的虫草花,一种则是烘干后的虫草花。

之所以使用两种虫草花,是因为不同的虫草花会给眼前的这只鸡带来了不同的风味。

晒干后的虫草花香味更加浓郁,隔着很远就能闻到一股来自菌菇的浓香。

而新鲜的虫草花则会带着一种澄澈的感觉,甘甜柔和而且多汁,咬上去更加爽脆。

两种草花在吸收了足够的蒸汽以及土鸡渗出的肉汁后变得鲜甜可口,相当美味。

李潇满意点头,菜品的价格是有点小贵,但是食材的品质都相当不错,可以说物有所值。

夹起一块鸡肉丢进嘴里面,浓郁的鸡肉香味以及虫草花的芳香,立刻充满了口腔。

“这一道虫草花蒸土鸡相当不错,满分,如果是100分的话,我能给到他90分,鸡肉的火候掌握得恰到好处,多蒸一分钟就太老,少蒸一分钟就不熟。”

“鸡肉柔嫩,清爽,鸡味很浓,一看就知道是散养的土鸡,喂的应该是五谷,甚至可能加了一些昆虫干进去,不然鸡肉味不可能这么浓郁。”

“有时候你们出去吃饭发现鸡肉的块头很大,但却吃不出什么鸡肉的味道,那种基本上都是用饲料养的,速成鸡通常只需要100天就能养出来,而且个头要比吃五谷的土鸡要大上一圈。”

这一道虫草花蒸土鸡的烹饪手法相当简单,不过是把鸡肉剁成小块丢到蒸锅上蒸就可以,但是对方的火候以及选材实在太过出色,让这道菜变得相当美味。

恰恰印证的陈师傅那一句话【上等的食材只需要简单地烹饪】

没吃两口,第2道菜就上来了

“你好,【爆炒生


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