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274.等待社会教育的熊孩子

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“这一层啫喱一样的东西藏在皮和肉之间,如果冻般晶莹剔透,口感滑溜溜。”

“很多人以为它是脂肪,其实跟北方朋友熟悉的猪脚冻、鱼冻一样,是胶原蛋白和肉汁的混合物,富含氨基酸,极其鲜美,简直是啫喱状的天然鸡精。”

“有没有这一道透明的啫喱层,也是评判一只白切鸡到底合不合格的标准之一。”

为了尽快降温,以留住珍贵的啫喱层,水必须够冰,所以李潇刚才的这一盘冰水里面超过一半都是冰块,这样就可以快速地让处于80度的白切鸡迅速降温到0度。

将鸡彻底地放在了浮着一层冰块的冰水里面,李潇转身就去处理调料了。

蘸料做法很多,各门各派各种各类的都有。

最普通的蘸料只需要普通的酱油加点热油就可以,当然了有简单的,就肯定有复杂的,也有蘸料的需要炼制七七四十九天,从一大壶熬成一小碟的。

当然,这些都不在李潇的选择之列。

毕竟是白切鸡,如果不配葱蓉,那么这只白切鸡就是不完整的。

而李潇这次的直播由于带着教学任务,也没有选择花巧的制作手法。

只见他拿出翠绿的小葱,以及一块削好了皮的生姜,对着直播间的观众介绍道:

“今天教大家调配一个简单的葱蓉汁,这是最简单的版本,葱白切碎和姜茸比例  2:8,再加少许青葱末吊色,用盐,汤,味精,鸡精,调好味后浇热油,「滋啦」一下激出香气。”

说话间,他已经用刀将手上的小葱粉碎,葱白和青葱末分开,生姜则放在了瓜刨上面,用最简易的工具取出姜茸。

用手将姜茸里面的姜汁挤出,毕竟一旦姜汁太多,姜味就会很浓郁,影响整体的问题。

放入调味,淋上一小勺烧得吱吱作响的花生油,最简单的葱蓉汁就完成了。

蘸料调好后,李潇顺便就将白切鸡从冰水中捞起。

此时的白切鸡散发着傲人的冷气,显然整体的温度已经降得足够低了。

不过李潇并没有直接将白切鸡剁开切好然后装碟,因为在鸡肉冷却后还有一段醒肉的时间,作用是让鸡肉放松一下,吃起来鸡肉就会更嫩,更软一点。

其他的菜是难度就不大了,排骨剁成一截拇指的大小,用盐,糖,味精,鸡精,以及蒜末豆豉腌制,放入蒸炉,需要的时候开炉十五分钟就可以出炉。

滑蛋牛肉的牛肉提前切好片,打入一个鸡蛋清,加入


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