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510.宫保鸡丁?不是生蚝

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一顿的冲动吧!”

“主播你再这样诱惑我,我的钱包就不保了呀!哭唧唧。”

“一道甜烧白也能做出类似千层的效果,我也好想试试呀!”

“放过孩子的钱包吧,它还没长大呢!”

“一口就是一百多块钱,孩子要搬砖多十年!”

“学到了下次做五花肉前我也要先炸一遍!”

······

吃完了甜烧白的空档,李潇看了眼菜单,下一道是糊辣荔枝味。

比起刚才的麻辣味,这糊辣荔枝味的名头更是没有那么出名,但是这个味型之下的一道菜倒是妇孺皆知。

宫保鸡丁。

但是小姐姐呈上来的并不是大家熟知的宫保鸡丁,而是宫保生蚝。

第二十二味,糊辣荔枝味:宫保生蚝。

“说实话,我也是第一次见到生蚝能做成宫保味的。”

剔透的豆豉上盛放着一块巴掌大的生蚝,鲜甜的生蚝被焗成了如同红烧肉一般的红褐色,又是一道菜未至而味先来的一道菜。

宫保菜,能以小见大地看出一个厨师对火候的控制能力。

生蚝去掉腥味之后改刀切成小丁,加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和精盐腌制几分钟,提鲜去腥;取一只碗加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑成荔枝味汁。

将生蚝放入热油中炸至色泽变深之后捞出,捡去之前腌制时的作料,在锅中放入糊辣油,放入干辣椒、花椒、姜蒜和葱段进行爆炒,然后载入生蚝肉,快速翻拌,加入料酒和调好的味汁,然后便能装盘了。

所谓的糊辣味,就是干辣椒在油锅中糊辣壳所产生的味道,若是厨师控制不住,火候不到或者火候过头都会对糊辣味造成不小的影响。

至于荔枝味,则是其调制的味汁味似荔枝而得名。

其中糖、醋、盐、姜、蒜、葱的比例更是严苛到了一定程度。

可以说,没有钻研过几年的功夫,都很难做出一样能让客人满意的糊辣荔枝味菜品。

李潇将盛放在生蚝壳上的肉夹起,很快,鲜甜的香气便盈满了他的鼻腔。

“从这香气上就能感觉到一股非常鲜美的味道。”

咬下一口,李潇微微点头。

“一口下去就是汁水四溢的生蚝,依次是甜、辣、酸、咸、香的口感,劲道十足。”

“虽说是糊辣荔枝味,但其实里面的糊辣味道不是很明显,这肉里面还是酸辣甜占了大头。


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