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621.南诏一根面

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里面加入了切碎的番茄!”

“番茄含有大量的谷氨酸,猪肉的肌苷酸含量很高,不同类型的鲜味物质搭配组合,就会让鲜味十分明显,更何况这炒制的肉酱里面还包含着香菇!香菇当又中包含着较多的鸟苷酸!”

“再加上猪肉的蛋白质和脂肪含量高,煸炒得金黄之后产生了美拉德反应(糖类和蛋白质在烹饪中反应,使食物变为金黄和褐色,能生成大量风味物质),油脂就会让整锅汤香气四溢。”

“正式因为这一碗当中包含了猪后腿肉,猪骨,母鸡熬住出来的汤,添加了少量香菇炒制出来的肉酱,以及浓汤里面的一勺番茄,所以这一碗面才会这么鲜!”

在李潇讲解的同时,直播间一串弹幕划过。

“哇,涨知识了!٩(๑•̀ω•́๑)۶”

“老公好厉害!这都能知道!”

“为老公打call!♡(*´∀`*)人(*´∀`*)♡”

“果然不愧是美食区最博学的主播!(自封的)”

“好奇怪啊,我明明在看一个美食主播,可是……为什么主播在和我们讲化学反应?”

“隐隐约约感觉自己的化学知识好像又涨了一点点怎么回事?”

“原来做饭当中还有如此多的学问呢!”

……

全国各地,煮面的时候都有制作高汤的传统。

不仅仅是煮面,在其他的菜品上,也有许多使用高汤的例子。

制作高汤的法子也有许多,他们总体分为几大类。

使用鸡肉,牛肉,猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤,使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。

而在巍山古城,李潇目前所处的这一片地方,通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。

高汤被炖煮出来之后的肉类,则通常会被捞出来,作为一碗面上面的“帽子”。

制作一碗“一根面”,首先需要准备的就是“面”了。

一根面又被称之为扯扯面,长寿面,正所谓“一个人吃的是一根,一家人吃的还是一根”,它甚至可以“所有人吃的都是一根。”

一根面原本叫做长寿面,最早并不是巍山的特产,不过后来这种面在这边被发扬光大,成为了这边的一道独特的小吃,寓意着长寿和长长的扯不断的情意。

“面的制作并不难,盐水加小麦面,发酵之后搓成长长的一根,刷上香油之后一整根卷在盘子里,就好了。”


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