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第六百四十三章 体系

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厨师们会认真研究当地美食,然后加以改良,做出自己的风格,然后和其他分号交流。”

“接着,总号会居中安排,将各地美食在别处推出,以此彰显五味斋的不同之处。”

“在河西地区平平无奇的这道“石炙羊肉”,在河南可是大受欢迎,现在,大厨们琢磨出更清淡口味的“石炙羊肉”,准备在广陵分号推出...来来来,赶紧吃。”

张丽华见宇文温连做“餐饮”也做得如此认真,不由得感慨。

五味斋,据说是天子潜邸时创办的最早产业之一,发展到现在,全国各大都会和主要商埠都有五味斋的分号。

虽然看上去不算起眼(相对于许多皇家产业),但五味斋每年的盈利额却是很惊人的。

张丽华五味斋是皇后管着,将来是要由太子妃接管,可以说,这就是皇家产业中的主业之一,张丽华觉得若是说出去,大概没人相信五味斋会在皇家产业之中有如此地位。

然而,五味斋极其能赚钱倒是真的。所以她一直想不明白,为何五味斋能这么“旺”。

她有见识,知道有些官员借助所谓酒肆、食肆来收取贿赂(在陈国时),然而以宇文温的身份,五味斋好像不需要具备这种“职责”。

面对张丽华的疑惑,宇文温笑道:“餐饮这行业,做到一定程度,就容易到瓶颈,瓶颈是什么呢?档次和特色。”

“你是知道的,大户人家,有权的、有钱的、有地位的,自己家里有厨子,有食材,有场所,可以在大宅子里招待客人,吃喝玩乐面面俱到,连住宿都包了。”

“这样的人家,根本就不会在外面的酒肆开什么雅间宴客,那样太丢人了。”

“所以,各地酒肆、食肆的大客户,主要是商贾,还有中低级官员。”

“这些人,有闲钱,有摆排场请客的需要,譬如官员之间私人性质的迎来送往,或者行商之间的人情往来,但因为种种原因,家中没有能力摆出上档次的排场。“

“也没有能力养厨艺高超的厨子,没能力收集各类名贵食材。”

“所以,高档酒肆就有了商机,当然,这种所谓的排场,不是什么仪仗方面的排场,主要在于菜色,还有用餐环境。”

“但是,高档酒肆那么多,大家都在用餐环境上下功夫,所以,最后能决出胜负的,就是菜色,菜色的档次和特色,决定这家酒肆能否突破瓶颈,超过同行。”

“然而,即便有了特色菜,却不能高枕无忧。”


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