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第386章 麻婆豆腐

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年轻厨师赶紧把南意捞起来,让他坐在自己的手臂上。

南意礼貌道谢,随后伸长了脖子,眼也不眨地盯着南枝动作。

而南枝那边,不用她麻烦,已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。

估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用,在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风,待她格外殷勤。

“我只找到了6种豆腐,南师傅您看合不合适,不合适的话我可以去帮你买!”

年轻厨师对着南枝点头哈腰,狗腿得不行。

南枝一派镇定。

准确来说,周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。

过去短短时日里,被质疑、被贬低,竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。

南枝微微弯唇。

麻婆豆腐么?

南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐,最后挑中了其中一块。

麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴,而是贩夫走卒才会吃的平民美食。

这些年随着名气越传越大,已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴,直接闻名全世界!

一碗合格的麻婆豆腐,必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。

所以说,麻婆豆腐看着简单,实则处处不简单。

要将它做好,必须下一番苦功夫。

首先就是食材。

麻婆豆腐看似简单,实际上要用到的食材不在少数——

豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐,比老豆腐软嫩、细腻,但又不像内酯豆腐一样易碎。

用刀沾一下清水,削去外面的老皮,露出柔嫩的内里。

牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉,色泽浅红、富有弹性,而且筋膜较少。

蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗,斜刀切段。

豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣,香气足、咸味轻,整体呈现着漂亮的红褐色,瓣粒整齐、光滑油润,并有适当的粘稠度。

豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。

花椒要用汉源大红袍花椒。

辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。

……南枝挨个检查过食材,随后麻利地动作开。

她将豆腐切成小块,放入锅中加高汤浸没。

高汤就是厨房本身就备着的,南枝提前看过,勉强符合她的标准,但要比她去过的其他地方的高汤


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