顺民身后，贴厨的在加紧炸制，牛宏泰和马顺仁站着等着。
四分钟之后炸好了，客人也退菜了。老谭拿起小票一看，从下菜到催菜四十分钟。也就是说四十分钟之内没把菜上去，属于严重超时。
老谭叫牛宏泰和马顺仁在小票上签字，俩人有点懵，你看看我我看看你，不知道咋回事。
牛宏泰说：“菜上不去也不怨我，是贴厨的炸不出来。”
老谭严肃的说：“我没问炸不炸出来，是叫你签字。”
“每天都上不去菜，上不去菜正常，从来不签字。”牛宏泰说。
“从今天开始谁上不去菜谁签字。”老谭说。
牛宏泰有些不服，马顺仁拿手拽拽他，那意思别跟老谭犟，签了得了。他先把拔丝地瓜和翻沙芋头的小票签了，牛宏泰不情不怨的把锅包肉的签了。
老谭把签完字的小票收起来放进口袋，没看牛宏泰和马顺民，转身走出厨房。灶台所有师傅和底下的小弟都看到了这一幕，感觉要变天了——这个光脑袋土匪好像要玩真的。
李忠清哥俩、徐军加上李旭四人心里现在想的一样，心说这回来个狠茬，连王刚的徒弟都敢动，就是不知道能不能整过王刚。
等厨房里王刚的徒弟和亲戚想的是老谭有点装相，不知道谁是大小王，先给他点面子，看看能咋地。其实他们心里也画狐——一中午没见着王刚，是不是他真不管厨房了？
这个时候的王刚正在保安室睡觉呢。
昨天先是和几个厨师长一起喝酒，喝完酒又去歌厅唱歌，在歌厅又喝了不少酒，等到家已经后半夜两点了。早上起来脑袋疼，难受，想上班了，一省思老谭第一天上班，他不来好像是不配合工作似的，于是吃了口饭来到饭店。
陪老谭熟悉完厨房，看老谭和徐总上楼了，他想先到保安室躺一会儿，等饭口的时候再过来，没成想睡着了。
饭口忙完，老谭在传菜间坐着，张丽过来了。跟老谭怨说中午一点不忙，顶多卖一万块钱，还退了三个菜，说不过去。
“要是忙还行，菜多炒不过来，我们跟客人解释解释，客人也能理解。这不忙也退菜，根本没法跟客人解释，只能是赔礼道歉，赠送打折。老谭，啥时候能解决上菜慢？”张丽问。
“别着急，我这刚来，你得给我时间。”老谭笑着说。
“这是大事，你得抓紧，因为上菜慢服务员总挨客人骂。”张丽把希望寄托在老谭身上。
“说实话，在厨
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