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第215章 累,并快乐着

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想,其他三人也同样这么想。

刘师傅说:“老大,打荷的挺重要,切小料,搬盘子搬碗,上菜,看高压锅,活儿不少,得有个人干。”

“还有上浆挂糊呢。”额尔敦补充说。

“打荷的取消不了,厨师全指着他配合呢,老大,你不是认真的吧?”金桥店厨师长说。

“我这只是个想法,不成熟。”老谭看着眼前四人,“现在有饭店取消打荷的了,和你们探讨一下。”

“咱家是取消不了。”杨志军肯定的说。

他的意见代表了所有人,老谭知道就目前所经营的菜品结构想要取消打荷的有难度,之所以提出来是想听听他们的意见,给自己点儿思路。

但看来这些战斗在一线的指挥官打心底抵制这件事,认为是不可能的。

既然不可能就不提。

老谭想得出去考察一圈,看看别人家是怎么做到的,闭门造车是肯定不行的。

他认为,像阿巧饺子馆这样的中小型餐厅以后想要生存,取消荷台是一件必然的事,因为人力成本将占据主导地位,一旦控制不住人力将很难挣钱。

当然,提高营业额是最有效的赚钱方式,前提是有充足的的人力和过硬的产品,以及行之有效的营销模式。

就目前来说,阿巧的产品是肯定的,营销模式到位,人力充足。但盈利空间在逐渐缩小,以前一家店一个月卖六十万赚十万的话,现在只赚七万,有时还不到。

不断上涨的原材料和人力成本所造成的压力越来越大。短短几年间,肉类上涨了一半,青菜上涨三分之一,饺子面从过去的一百一一袋涨到了一百八。色拉油一桶涨了十块钱,鸡蛋价格成倍翻升,各种调料都在不同程度的涨价,以至于毛利点不断下降,利润越来越小。

这些员工们可以不考虑,但老谭得考虑,不但考虑,还得拿出行之有效的解决方法,要不然以后的发展都是问题。

不但这些,由于中餐有很强的模仿和复制性,还要面对来自同行的不规范竞争。目前省城、呼市两地都出现了和阿巧几乎相同模式的饺子馆。同样的装修、同样的产品、同样的服务,就连员工的服装都一模一样,唯一不同的就是名字,有时不细看还分不清。

虽然菜品质量和饺子味道和阿巧没法比,但胜在以假乱真和价格低,不同程度上也抢走不少客源。俗话说小鸡拉屎不撒尿——各有各的道。人家敢模仿你,就有自己的生存之道,要知道很多时候创新往往都是从模仿开始


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