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第四百四十九章 一语道破天机

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进了不少啊…

后生可畏!

后生可畏啊!

钱国祥对黄骏的欣赏之情溢于言表,觉得黄骏是他见过的最有天赋、最有潜力的年轻厨师。

没有之一!

恰在这时。

李婶和林婶将洗净的虾头虾壳搬了进来,笑着对黄骏说道:“黄厨,你要的虾头和虾壳,我们都已经给你收拾好了,并按你的要求,放在清水中清洗了两遍,你看看这样行不行?”

黄骏转头一看,满意地点点头说:“很好,就放在那里吧。”

他指了指操作台,李婶便照做了。

吕鹏飞在一旁好奇地问:“黄厨,你要这些虾壳和虾头干啥用啊?”

黄骏笑着卖了个关子:“你猜猜看?”

吕鹏飞苦笑:“黄厨,您就别逗我了,我一个门外汉哪知道啊!”

“黄厨是想用它们来熬虾油呢!”钱国祥一语道破天机。

吕鹏飞恍然大悟:“哦,原来如此!”

黄骏往锅里倒了半锅花生油,趁油还没热,他就把虾头和虾壳一股脑儿地放了进去。

吕鹏飞又好奇地问:“黄厨,油还没热你就放啊?”

黄骏耐心地解释道:“熬虾油就得在冷锅凉油的时候放虾头和虾壳,不然油一热,虾头和虾壳里的虾籽、虾膏等物质就会在油里乱溅,那样熬出来的虾油就不够清亮了。”

“其实,熬虾油的时候,如果用猪油来熬,熬出来的虾油香味会更浓郁。”钱国祥插话道。

“钱助厨说的极是!”黄骏点头赞同,“用猪油熬好之后,放入冰箱,虾油会凝固起来,香味儿会完全被封到油脂中。但我们这边没准备猪油,再加上虾皮虾头的量也不是特多,为了节约时间,我就不打算熬猪油了。”

钱国祥想想也是。

猪油不易储存,吃多了也不好。

再说这虾油估计也存不久,吃一次就没了。

特意熬猪油,确实有点没必要。

黄骏这会往锅里加了些生姜和葱段提味。

这样熬出来的虾油,不仅香气扑鼻,还能有效去除腥味。

熬虾油的过程,就像熬葱油、蟹油一样,需要耐心与细心,采用中小火慢炖。

急不得。

在熬制期间,还需不时用勺子轻轻按压虾头,让其中的精华充分释放,融入油中。

这样做出来的虾油才更好吃,更鲜。

而且压


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