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第五百九十一章 学菜

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值连年翻番的势头,要赶上它们,其实也花不了太长的时间。”

“解决矛盾的方法有两种,一种是遇到一件解决一件,一种是未雨绸缪。我相信我爸在看《小小得月楼》的时候,肯定也不敢相信自己会有能随便烧鸭子吃的这一天,就跟我们现在不敢随便相信,有一天我们能够去酒楼,随意吃上一道鱼翅海参一样。”

“艰苦朴素,本来就是我们川菜的传统,将黄喉兔头鸡杂毛肚都料理成美食,本身就是我们的强项。”

“并不是说记录和传承南堂官府菜,就是对艰苦朴素作风的背离,因为我们同样也在大力发展江湖菜嘛!”

“啥叫江湖菜啊?”老胡扭头问张元福。

“呃这个……”张元福傻了,他压根也没听说过这个词,扭头问周至:“肘子你来讲。”

“简单来说就是烹制手法粗犷豪迈,用料十足,滋味浓郁,最受‘赶饭口’的食客们欢迎的菜式。”

“比如蜀都的‘冒菜’,渝州的‘来凤鱼’,盐都的‘好吃兔’,嘉州的‘翘脚牛肉’,都是这些年逐渐冒出来的地方特色的江湖菜,颇受大家好评的。”

“还有芋儿鸡。”唐琪说道。

“龙泉镇的大蒜鲶鱼得算。”小雷哥补充。

“我们的烤鱼和红汤羊肉也得算吧?”干娘也凑热闹。

于是大家开始七嘴八舌补充,很快毛血旺,干锅肥肠这些菜品也给挖掘了出来。

听得最高兴的却是池薛荔,心想肘子这是在点我呢,原来吃这方面有这样多的素材。

张元福也明白了,肘子这是在点我呢,笑道:“火爆双脆!这道菜是我们学校几个老师在传统火爆肚头的基础上研发出来的,有点肘子说的‘江湖菜’的意思,我给大家搞出来尝尝。”

“这个我得跟去瞧瞧,”周至起身笑着告罪:“炒肚头一直是我的苦手,得去偷学一招。”

干娘有些无语,只好举起杯子打圆场:“这孩子就是喜欢在这些上头抓挠,好在也抓挠出了几本书,够给我们置办这一桌了。”

众人都是哄笑,都表示理解,不是这样认真的吃货,也写不出吃货的书来不是……

火爆双脆,是用猪肚头和鸡肫炒制的急火快攻菜,其实做法并不复杂。

猪肚头去净筋,用刀剃成“荔枝块”。鸡肫对剖去内壳,片去筋皮洗净,剃成“梭子格”。再将肚,肫入碗内,加川盐,水豆粉、料酒码匀。将玉兰片片薄成小块。嫩芹菜洗净待用。并用味精


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