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第五百九十一章 学菜

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、胡椒粉、川盐三分、水豆粉四钱,鲜汤五钱入碗对成滋汁。

“炒锅先得炙,之后放旺火上,炒这个菜要用猪油,烧至八成热时,将肚头,肫块同姜蒜一齐下锅,迅速炒至散籽发白,烹料酒,下玉兰片、芹菜,马耳葱,快炒几下,烹少量白酒,烹滋汁,簸转起锅。”

这道菜成菜速度极快,说话间张元福便将菜炒了出来。

周至在一边掐着表,然后就翻起了白眼:“四十秒,那没戏了,就家里那天然气火头,怕是都炒不熟。”

“火小也有火小的做法。”张元福习惯好,明显经过严格训练,边做菜边收拾,指点徒弟将菜端出去,这边开始洗锅:“火小还可以石烹。”

“啥叫石烹?”周至也没见识过。

“石烹其实是你们小河帮的做法,将卵石洗干净,放到油锅中加热,等到里外里都热均匀了,将石子盛入陶盆里备用。”

“将食材在锅里炒到六成熟后,倒入陶盆石子之上,再淋上热油一呛,也能做到又脆又嫩的效果。”

“这还真是的!”周至鼓掌笑道:“只要思想不滑坡,办法总比困难多!就是捡石头洗石头有些花功夫。”

“我们学校教学是用的玻璃珠。”张元福在待人接物上嘴笨,在做菜上却是灵光得很:“玻璃珠的效果,比石头还好。”

“绝!”周至不得不竖起两个大拇指:“高手就是高手啊!”



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