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第三百九十五章 多一分则过,少一分则不足。

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他一边说,一边示范着上下摔打肉馅,增加肉馅的黏性和弹性:“像这样上下摔打出浆,时间大约需要5分钟左右,盆倒扣过来不会掉下来即可。”

“剩下的葱姜水呢,加入淀粉,搅匀一会有妙用哦…”

他边说边示范着。

搞定好后,他往锅里倒入适量的油,接着下入葱姜和大料桂皮。

“能吃辣的可以再放一点干辣椒,但小朋友们不适合,就省略这一步吧。”他考虑到不同人群的口味,贴心地建议。

等香料在热油中慢慢释放出浓郁的香气时,他便往锅内加入蚝油炒制,提鲜增香。

“料油可以放汤里但不要放肉里。”

他边操作边解释,生抽沿着锅边加入,激发出更加醇厚的香味。

又往里加入适量的水,待开锅后,再加入少量老抽调色,一锅色泽红亮、香气四溢的红烧汤底就这样备好了,他将其端至一旁备用。

他另起一锅,锅里倒入大量的油。

在等待油温上升的间隙,他戴上一次性手套,将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上,然后抓取适量的肉馅,揉成圆团。

如此反复!

“用水淀粉一是可以防粘,第二可以让表面更光滑,三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”

见油温上升了,继续传授他的小妙招:“如果大家对六成热油温没概念,我教你们一个小妙招,拿一根筷子放油温里试一下油温,快速起泡就可以。”

一旁的钱国祥听到他的话,便示范地用一根筷子探入油中,好让画面感更足一些,也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。

下一秒…

随着筷子的插入,油面周围立即冒出了细小而密集的气泡,如同一串珍珠链在油锅中跳跃。

黄骏解说道:“看,这就是六成热的油温,气泡快速而密集地形成,说明油温已经达到了炸制狮子头的最佳状态。”

“不过,这个时候可以关火,或者调至最小火,主要作用是定型,让狮子头在油中初步成型,但并不会炸熟。”

“离火可以防止粘锅或糊锅,可以先下一两个试试,定型以后捞出来,再继续下其他的。”

说着,他将狮子头逐一下入油锅。

江水寒给炸狮子头的全程来了个特写镜头。

随着狮子头在油中缓缓下沉,发出“滋滋滋“的声音,表面颜色也逐渐变得金黄。

他用铲子


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